Koliko dunje treba za litar rakije? Kompletan vodič za 2025.

Proizvodnja kvalitetne dunjevače počinje mnogo pre destilacije — počinje od pitanja koje postavlja svaki proizvođač: koliko dunje zapravo treba za jedan litar rakije?

Odgovor nije uvek jednostavan, ali na osnovu stručne literature, laboratorijskih ispitivanja i prakse, možemo dati tačan i pouzdan raspon.

U nastavku saznajte sve što je važno: od količine ploda, kvaliteta dunje, načina pripreme, do faktora koji utiču na konačan prinos rakije.

Koliko dunje treba za 1 litar rakije? (Kratak odgovor)

Prema rezultatima naučnih analiza i iskustvu proizvođača:

👉 Za 1 litar rakije od dunje potrebno je 15–20 kg kvalitetnih zrelih dunja.

Ovaj raspon zavisi od:

sorte dunje
sadržaja šećera (BRIX)
stepena zrelosti
načina pripreme (mlevenje, enzimi, koštice, voda)
vođenja fermentacije
vrste i efikasnosti kazana

Naučni podaci – koliko rakije daje 100 kg dunja?

Jedno od najcitiranijih istraživanja o dunjevači (studija na sortu Leskovačka dunja) navodi:

Od 100 kg dunja proizvedeno je oko 5,5 litara rakije jačine ~40% vol.

To praktično znači:

👉 18–20 kg dunje = 1 litar rakije

Iako se ponekad može pročitati da je potrebno 8–10 kg dunja po litru, to nije realno. Dunja je voće sa veoma malo soka i visokim sadržajem pektina, tako da su stručni prinosi uvek u rasponu 15–20 kg.

sorte dunje
sadržaja šećera (BRIX)
stepena zrelosti
načina pripreme (mlevenje, enzimi, koštice, voda)
vođenja fermentacije
vrste i efikasnosti kazana

Od čega zavisi prinos rakije od dunje?

Sorta dunje

Zrelost plodova

Priprema dunje za fermentaciju

Fermentacija (ključni deo)

Tip kazana i tehnika destilacije

Faktor	Kako utiče
Sorte i kvalitet dunje	Sorte sa većim sadržajem suve materije i šećera (npr. Leskovačka) daju veći prinos i bolju aromu.
Stepen zrelosti i stanje plodova	Zreli, zdravi plodovi bez truleži daju više korisne materije; truli ili nedovoljno zreli smanjuju prinos i kvalitet.
Proces mlevenja i pripreme kljuka	Dobro usitnjeni plodovi (sa mesom, korom, semenkama) daju više čvrste materije za fermentaciju.
Fermentacija i dodatak vode/enzima	Dunja kao voće daje malo soka — često se dodaje voda i / ili koriste enzimi da se olakša razgradnja pulpe i izvlačenje arome. Takvo razblaživanje utiče na konačan balans aroma i količine.
Efikasnost destilacije i um (prepeka, napitak)	Proces destilacije, odvajanje frakcija, jačina i kvaliteta destilata značajno utiču na to koliko čistog rakije dobijete po litru “sirovine”.
Odstajanje / odležavanje	Kvalitetna dunjevača, ako se pravilno destiluje i odleži, može “izvlačiti” dodatnu aromu i mekoću — ali to ne menja kvantitet već kvalitet.

Količina dunja	Očekivani prinos rakije (40%)
10 kg	0,4–0,6 l (često nerealno)
15 kg	0,8–1,0 l
20 kg	1–1,3 l
30 kg	1,6–2,0 l
100 kg	5–6,5 l

Kako izvući maksimum? (Profesionalni savet)

Da bi dobio najbolji mogući prinos i aromu:

koristi potpuno zrelu dunju
dodaj enzime za razgradnju pektina
koristi kvalitetan kvasac (CP, bayanus, fruktófilni sojevi)
drži fermentaciju pod kontrolom
radi dvostruku destilaciju
ne razblažuj kominu previše vodom
izbegavaj predugo stajanje komine pre pečenja

Zaključak

Ako želiš da dobiješ vrhunski destilat od dunje, računaj da će ti biti potrebno:

👉 15–20 kg dunja za svaki litar rakije (40% vol.)

Sa pravilnom pripremom, kvalitetnim plodom i kontrolisanim procesom — rezultati mogu biti izuzetni i aromatični, što dunjevaču čini jednom od najplemenitijih rakija.