Proizvodnja kvalitetne dunjevače počinje mnogo pre destilacije — počinje od pitanja koje postavlja svaki proizvođač: koliko dunje zapravo treba za jedan litar rakije?
Odgovor nije uvek jednostavan, ali na osnovu stručne literature, laboratorijskih ispitivanja i prakse, možemo dati tačan i pouzdan raspon.
U nastavku saznajte sve što je važno: od količine ploda, kvaliteta dunje, načina pripreme, do faktora koji utiču na konačan prinos rakije.
To praktično znači:
Iako se ponekad može pročitati da je potrebno 8–10 kg dunja po litru, to nije realno. Dunja je voće sa veoma malo soka i visokim sadržajem pektina, tako da su stručni prinosi uvek u rasponu 15–20 kg.
| Faktor | Kako utiče |
|---|---|
| Sorte i kvalitet dunje | Sorte sa većim sadržajem suve materije i šećera (npr. Leskovačka) daju veći prinos i bolju aromu. |
| Stepen zrelosti i stanje plodova | Zreli, zdravi plodovi bez truleži daju više korisne materije; truli ili nedovoljno zreli smanjuju prinos i kvalitet. |
| Proces mlevenja i pripreme kljuka | Dobro usitnjeni plodovi (sa mesom, korom, semenkama) daju više čvrste materije za fermentaciju. |
| Fermentacija i dodatak vode/enzima | Dunja kao voće daje malo soka — često se dodaje voda i / ili koriste enzimi da se olakša razgradnja pulpe i izvlačenje arome. Takvo razblaživanje utiče na konačan balans aroma i količine. |
| Efikasnost destilacije i um (prepeka, napitak) | Proces destilacije, odvajanje frakcija, jačina i kvaliteta destilata značajno utiču na to koliko čistog rakije dobijete po litru “sirovine”. |
| Odstajanje / odležavanje | Kvalitetna dunjevača, ako se pravilno destiluje i odleži, može “izvlačiti” dodatnu aromu i mekoću — ali to ne menja kvantitet već kvalitet. |
| Količina dunja | Očekivani prinos rakije (40%) |
|---|---|
| 10 kg | 0,4–0,6 l (često nerealno) |
| 15 kg | 0,8–1,0 l |
| 20 kg | 1–1,3 l |
| 30 kg | 1,6–2,0 l |
| 100 kg | 5–6,5 l |
Da bi dobio najbolji mogući prinos i aromu:
Ako želiš da dobiješ vrhunski destilat od dunje, računaj da će ti biti potrebno:15–20 kg dunja za svaki litar rakije (40% vol.)
Sa pravilnom pripremom, kvalitetnim plodom i kontrolisanim procesom — rezultati mogu biti izuzetni i aromatični, što dunjevaču čini jednom od najplemenitijih rakija.
Odgovaramo u najkraćem roku i stojimo vam na raspolaganju za sve informacije o dostupnosti i cenama.
Naša misija podrazumeva stalno učenje i usavršavanje, kao i maksimalno poštovanje prema radnicima i saradnicima.
Pravi izbor sirovine je osnova od koje počinje kvalitetna proizvodnja i od fundamentalnog je značaja za krajnji proizvod
Dizajn i razvoj sajta: ByteArt
