Leskovačka dunja – zašto se smatra najboljom sortom za vrhunsku...
Read More
Kada se među proizvođačima rakije povede razgovor o tome koja sorta dunje daje najbolju rakiju, jedno ime se gotovo uvek izdvaja – leskovačka dunja.
Nije slučajno što upravo ova sorta decenijama važi za standard kvaliteta. Njena intenzivna aroma, visok sadržaj šećera, bogatstvo mirisnih jedinjenja i odličan randman čine je prvim izborom ozbiljnih proizvođača rakije.
Međutim, iza vrhunskog kvaliteta krije se i mnogo veći rizik u proizvodnji, zbog čega leskovačka dunja gotovo uvek ima višu cenu od ostalih sorti.
U ovom vodiču saznaćete sve: od porekla i nutritivne vrednosti, do najkvalitetnijih sorti, načina uzgoja i upotrebe u proizvodnji rakije.
Leskovačka dunja je tradicionalna sorta koja se vekovima gaji na području Srbije i Balkana. Prepoznatljiva je po izrazitoj aromi, krupnim plodovima, žutoj boji i izuzetnom kvalitetu mesa.
Upravo zbog svojih karakteristika smatra se jednom od najboljih sorti za proizvodnju:
Ipak, njena najveća vrednost dolazi do izražaja upravo u destilaciji.
Najveća prednost leskovačke dunje jeste njena intenzivna i prepoznatljiva aroma.
Tokom fermentacije i destilacije upravo ta prirodna mirisna jedinjenja prelaze u rakiju, dajući joj bogat voćni miris koji je teško postići drugim sortama.
Iskusni proizvođači rakije upravo zbog toga godinama biraju ovu sortu.
Leskovačka dunja, kada se bere u punoj tehnološkoj zrelosti, može ostvariti visok nivo prirodnih šećera.
Veći Brix znači:
Naravno, stvarna vrednost zavisi od godine, vremenskih uslova, opterećenja stabla i trenutka berbe.
Kombinacija visokog sadržaja šećera i kvalitetnog mesa ploda omogućava odličan iskorišćaj tokom prerade.
To znači da proizvođač ne dobija samo aromatičniju rakiju, već često i bolji prinos u odnosu na manje kvalitetne sorte.
Rakija dobijena od leskovačke dunje poznata je po:
Upravo zato često osvaja visoke ocene na ocenjivanjima rakija.
Mnogi kupci primete da leskovačka dunja košta više od pojedinih drugih sorti.
Razlog nije marketing, već mnogo zahtevnija proizvodnja.
Jedan od najvećih izazova jeste bakterijska bolest poznata kao Erwinia amylovora, odnosno bakterijska plamenjača.
Ova bolest može za vrlo kratko vreme ozbiljno da ošteti voćnjak, zbog čega proizvođači moraju:
Rizik proizvodnje je znatno veći nego kod mnogih drugih voćnih vrsta.
Pored bolesti, proizvođači se suočavaju i sa:
Zbog svega toga kvalitetna leskovačka dunja jednostavno ne može imati cenu industrijskog voća.
Prerana berba znači manje šećera i slabiju aromu.
Prekasna berba povećava rizik od opadanja i kvarenja plodova.
Zato ozbiljni proizvođači berbu planiraju tek kada plod dostigne punu tehnološku zrelost, odnosno optimalan odnos:
Upravo tada leskovačka dunja daje svoj maksimum.
Kvalitetan plod karakterišu:
Takva dunja daje najbolje rezultate u preradi i destilaciji.
Ako dunju kupujete za proizvodnju vrhunske rakije, odgovor je – da.
Viša početna cena često znači:
Kod proizvodnje premium rakije upravo kvalitet ploda pravi najveću razliku.
Na našoj plantaži svaki plod prolazi pažljivo praćenje tokom cele vegetacije. Berbu obavljamo tek kada dunja dostigne optimalnu zrelost, a rezervacije omogućavaju kupcima da obezbede vrhunsku sirovinu na vreme.
Ako želite leskovačku dunju namenjenu proizvodnji vrhunske rakije, kontaktirajte nas na vreme i rezervišite svoju količinu još pre početka berbe.
Leskovačka dunja – zašto se smatra najboljom sortom za vrhunsku...
Read MoreKako posaditi dunju (korak po korak) – vodič za početnike...
Read MoreTradicionalna dunjevača – domaći rakijski biser sa Balkana Dunjevača je...
Read MorePriprema dunje za rakiju: Kompletan vodič Pravilna priprema dunje za...
Read More
